Desafortunadamente para algunas personas el paso de estas festividades deja su huella en el peso corporal. Existen muchos mitos alrededor de los platillos típicos mexicanos y la mayoría van relacionados con su cantidad de calorías, la realidad es que se pueden disfrutar si se siguen las recomendaciones básicas del Plato del Bien Comer, es decir: incluso en esas fechas tratar que la alimentación sea completa y equilibrada, incluyendo todos los grupos de alimentos como: frutas y verduras en gran cantidad, alimentos de origen animal en menor proporción y combinar leguminosas con suficientes cereales; también es importante que haya variedad de alimentos a lo largo del día y de la semana.

Para saber si un platillo mexicano puede disfrutarse sin remordimientos es importante primero identificar a que grupo de alimento pertenecen sus ingredientes predominantes como por ejemplo el pozole, del cual el ingrediente que contiene en mayor proporción es el maíz y la carne, en este sentido y de forma general se puede decir que aporta alimentos del grupo de los cereales (maíz) y del grupo de origen animal (carne).

Otro ejemplo son las tostadas de pata las cuales contienen alimentos del grupo de los cereales (tostada) y del grupo de origen animal (pata); en estos 2 ejemplos es claro que existen otros ingredientes como el aceite que se usó en su preparación así como los condimentos y muy poca cantidad de vegetales como los rábanos y lechuga.

Para hacer más completos los platillos anteriores se sugiere acompañar de ensaladas que incluyan los grupos de alimentos “olvidados” como vegetales, frutas y también se deben tomar en cuenta las leguminosas como frijoles, habas o lentejas para emplearse como sopas; de esta forma se estará incluyendo todos los grupos de alimentos.

Para disfrutar estas fiestas patrias y saborear sus platillos típicos sin arrepentimientos los siguientes consejos serán de mucha utilidad:

1. Servir porciones pequeñas. No es necesario decir “no al pozole, las tostadas o sopes” lo más importante es moderar la cantidad a consumir ya que no se debe pretender quitar el apetito consumiendo solo estos alimentos.

2. Combinar los platillos con ensaladas. Para saciar el apetito se aconseja empezar o continuar con un platillo a base de vegetales como lechugas, pepinos, zanahoria y germinados.

3. Respetar los horarios de las comidas e incluir colaciones. Desayunar correctamente controlará el exceso de apetito a lo largo del día así como incluir 2 pequeños refrigerios (matutino y vespertino) provocarán que para el momento del festejo nocturno se coma en menor cantidad.

4. Elegir las presentaciones de alimentos integrales o con menos calorías como: tostadas horneadas y aguas frescas sin azúcar.

5. Si se tiene el gusto por las bebidas alcohólicas y no desea evitarlas hay que disminuir la cantidad y acompañarlas con refrescos light.

6. En lugar de frijoles refritos prefiera frijoles de la olla calientes acompañados con cebolla y cilantro picado mejorarán su sabor.

7. En el momento de la botana prefiera aquellas a base de frutas y/o vegetales naturales o las versiones deshidratadas. También pueden ser de quesos blancos como panela en lugar de quesos amarillos los cuales tienen más grasa.

Disfrutar de deliciosos platillos no tiene porque volverse un momento inalcanzable o prohibido para aquellas personas preocupadas por su peso corporal ya que afortunadamente existen múltiples opciones y alternativas nutricionales todas encaminadas a evitar el desarrollo del sobrepeso, la obesidad, así como mantener la salud y prevenir enfermedades relacionadas con la alimentación como la hipertensión, diabetes y enfermedades del corazón; aplicando estas sencillas recomendaciones y actitud positiva se puede lograr el objetivo.

México ha aportado al resto del mundo una larga lista de alimentos como la calabaza, el tomate, el chocolate, el aguacate, la papaya, la guayaba y la vainilla , entre otros productos.

Para disfrutar de este rico paraíso gastronómico es imprescindible olvidarse de todo lo que se piensa sobre la comida mexicana. Es decir, renunciar a todas las preconcepciones que se tienen de esta gastronomía, ya que en muchos casos, sobre todo en el extranjero, la idea que se tiene de la comida mexicana esta bastante distorsionada.

Dada la gran extensión de México y la gran variedad de zonas climáticas, la comida mexicana esta muy regionalizada, por lo que el tipo de comida que se puede conseguir varia enormemente de una región a otra. Lo que puede ser degustado en las costas es posible que no lo encuentre tierra adentro. Es aquí donde radica la fascinación de esta comida.

Le invitamos a que descubra este sorprendente universo, enriquecido durante los últimos 500 años y le recomendamos que lo haga sin reparos.

Los desayunos mexicanos se toman muy temprano (entre las 7 y las 10 de la mañana) y suelen ser muy completos. Pruebe el menudo, vísceras de vaca picadas y cocidas con maíz ancho y salsa de chile colorado, los chilaquiles, tortillas de maíz, fritas y preparadas en salsa verde o roja, con crema, los huevos rancheros, fritos sobre una tortilla de maíz, bañados en salsa picante o los huevos a la mexicana, revueltos con tomate, cebolla y chile. Nunca puede faltar el zumo de naranja y una taza de café, al estilo americano, es decir, muy suave o bien, al estilo mexicano, de olla, con un toque de canela y piloncillo.

Antes de iniciar la comida, que se sirve entre las 14 y las 16, en muchas regiones se acostumbra a beber el aperitivo. Consiste en cerveza u otra bebida, acompañada de botana, que bien puede ser una ración de caldo o comida del día. La comida es para muchos mexicanos, el mejor momento del día y suele componerse de sopa, sopa seca, como arroz, un segundo plato que puede ser carne, pescado o pollo, postre y café, acompañado de bolillos (pan) y tortillas. Comience con un buen caldo tlalpeño, con pollo, aguacate, garbanzos y chile chipotle. O si lo prefiere, el caldo sudado de Sinaloa, una sopa de camarones y moluscos o bien, un caldo tarasco, mucho mas suave, a base de pollo y con trocitos de aguacate.

En cuanto al segundo plato, el mas fuerte y mas elaborado, la lista puede ser interminable. Eso si, no puede abandonar México sin haber probado el verdadero pollo con mole poblano, el plato por excelencia de la cocina mexicana. La receta fue inventada por la monja de un convento, que en su afán de impresionar al obispo, mezcló mas de 30 ingredientes, dando por resultado tan deliciosa salsa. Su preparación es muy lenta y laboriosa ya que tiene diversas fases en donde se van mezclando chile, chocolate, cacahuetes, tomates, almendras, pasas, ajos, pimienta, canela, pan, plátano, etc. Todo se fríe en momentos diferentes y se muele hasta formar la pasta. Igualmente de la zona de Puebla, le aconsejamos probar los mixiotes, trozos de cordero asado envueltos en hojas de maguey. Si tiene atrevimiento puede preguntar por los gusanitos de esta planta, que se pueden comer vivos o asados en salsa.

Para el postre, los mexicanos son muy golosos. Se destacan el jamoncillo de leche, las jericallas (especie de flan), las crepas tuti fruti, los helados y la pastelera.

Si usted es de gustos mas conservadores, o de los que prefieren picar, no se preocupe ya que México ofrece una rica variedad. Pruebe los tamales de carne, preparados con maíz cocido y envuelto en hojas de la misma planta, los ‘burritos’, preparados con tortilla de harina en los que se envuelve todo tipo de guisados, las Tostadas de pollo con lechuga y aguacate, las flautas, con tortillas de maíz fritas y enrolladas, el queso Oaxaca, los chorizos, las tortas de carne, especie de emparedado, las memelas, tortas cubiertas de diversos ingredientes o los tacos de huitlacoche, un hongo parasito del maíz.

Le aconsejamos que en sus comidas pruebe la cerveza mexicana. Es mas suave que la europea, pero con la posibilidad de elegir entre una rica variedad.

Como aperitivo, el tequila es el rey y el licor nacional por excelencia.

FUENTE. EL UNIVERSAL

1 kg. de calabacitas medianas.

1/4 de kg. de carne de puerco.

2 jitomates medianos.

2 chiles poblanos.

1 cucharada de cebolla picada.

queso fresco en rebanadas.

1 diente de ajo.

2 elotes.

3 cucharadas de aceite.

Procedimiento:

Se pican las calabacitas y la carne de puerco en pequeños trozos.

Los chiles, (asados y partidos en rajas). Uno de los elotes se corta en rodajas y el otro se desgrana.

Se fríe la carne en el aceite caliente hasta que se dore. Luego se le agregan los jitomates, la cebolla y el ajo, todo bien picado .

Por último se añaden las calabacitas, las rajas de chile y los elotes.

Se sazona con sal y se deja cocer en su jugo, sin agregar agua.

Este platillo se puede servir  adornado con el queso cortado en rebanadas

Según varias investigaciones médicas realizadas en diversas partes del mundo, la obesidad atentaría directamente contra la capacidad de fertilidad, tanto en hombres como en mujeres. Razón por la cual es cuestión de estar en forma no sólo por otros aspectos de la salud.
Según explica el doctor Eduardo Lombardi, doctor especializado en fertilidad, "la aparición de la obesidad depende no sólo de factores biológicos (trastornos en la producción de hormonas sexuales y su metabolismo) sino también del efecto de ciertas variables ambientales, psicológicas y conductuales que determinan un balance energético positivo".
Cuando hay obesidad o inclusive cuando hay sobrepeso, puede haber problemas de fertilidad tanto en el hombre como en la mujer. Si de ellas se trata, es muy común que se manifiesten dificultades en la regulación de las hormonas reproductivas. Siguiendo las palabras del mismo facultativo, "son frecuentes las alteraciones del ciclo sexual, la anovulación crónica, el hiperandrogenismo (aumento de la secreción de andrógenos, hormonas sexuales masculinas) y el incremento de la prevalencia de diabetes mellitus" cuando hay obesidad.
Pero no solamente la obesidad sería un problema, sino también otros factores relacionados con el peso. El otro extremo, la anorexia, también tendría incidencia en esta problemática.

El director de Desarrollo de la Gestión de Innovación Educativa de la dependencia, Juan Martín Martínez, informó que de esa cantidad, un 20% (8 mil millones de pesos) ingresa a las arcas escolares como parte del “gasto operativo” que se destina para la construcción, remodelación y mantenimiento de los planteles.

El funcionario explicó que encuestas y estudios arrojaron el dato de que 84% de los niños desayunan en su casa antes de ir a la escuela y que una parte de ellos lleva un refrigerio adicional.

De ese porcentaje, “menos de la mitad” lleva entre 10 y 15 pesos diarios a la escuela. Lo que más compran son refrescos, tortas, dulces y frituras. “Tenemos datos estimados [sobre los ingresos anuales de las tienditas escolares] y estamos hablando de varios millones de pesos. Estimamos entre 30 mil y 40 mil millones de pesos al año en el conjunto de las escuelas primarias y secundarias”, señaló.

En el Segundo Encuentro Nacional de Padres y Madres de Familia, el directivo de la SEP aclaró que la dependencia no está en contra de que los niños compren en las tiendas de las escuelas: “Reconocemos que de ahí sale ‘dinerito’ para las cuestiones operativas de los mismos planteles. Lo que nosotros apoyamos es que expendan alimentos saludables”.

Sobre el tema, dijo que la SEP está dispuesta al diálogo con la industria de los alimentos y bebidas para definir los lineamientos que regularán la llamada comida chatarra a partir del próximo ciclo escolar, que inicia en agosto, con el fin de combatir los elevados índices de obesidad infantil en el país.

“Nuestra postura es de colaboración y de poner sobre la mesa datos duros [sobre obesidad] y del porqué es necesario dar un giro en las prácticas de consumo de las escuelas”, mencionó.

En su intervención, dio a conocer que la industria alimentaria ha argumentado que las ventas en las escuelas no son relevantes, a lo que la SEP ha replicado “si no les afecta, acepten la regulación y colaboren”. Explicó que están tratando de conciliar pues en varios puntos la industria está en desacuerdo, “aunque no es un rechazo total”.

En abril la Cámara de Diputados aprobó una ley para frenar el consumo de alimentos chatarra en las escuelas.

A finales de mayo las secretarías de Salud y de Educación acordaron un anteproyecto para limitar la venta de frituras y dulces en los colegios.

En el reglamento quedaron prohibidos refrescos, alimentos fritos, leches enteras y azucaradas, entre otros. Aguas y jugos serán las bebidas permitidas